Il Tiramisù, un dolce perfetto per il pranzo di Pasqua

Un dolce  pasquale, il Tiramisù è a base di uova, simbolo di questa festività.

Ingredienti per 6 persone: 

3 uova freschissime

3 cucchiai di zucchero semolato

un pizzico di sale 

250 gr di mascarpone

6 tazzine di caffè

16 savoiardi 

cacao amaro in polvere quanto basta per ricoprire il dolce una volta terminato

per la realizzazione serviranno: uno sbattitore elettrico, una pirofila possibilmente in vetro di dimensione circa  30 X 20 cm, due ciotole o tegami  da circa 2 litri, alti, una frusta, un colino, un cucchiaio.

Procedimento: preparare il caffè e metterlo a freddare all’interno di un piatto fondo.

Usando le due ciotole separare i tuorli dagli albumi facendo attenzione che nei bianchi non ci sia traccia di tuorlo.

Prendere la ciotola con gli albumi, aggiungere un pizzico di sale e montare a neve utilizzando lo sbattitore alla massima velocità per circa 10 minuti. Mettere da parte e intanto trasferire lo sbattitore nella ciotola dei tuorli, ai quali aggiungiamo lo zucchero azionarlo sempre alla velocità massima per circa 10 minuti. E’ possibile pastorizzare le uova aggiungendo a filo uno sciroppo bollente realizzato portando a 121 gradi centigradi  poca acqua e lo zucchero della ricetta,  mentre aziono lo sbattitore . I tuorli diventeranno molto spumosi e di colore molto chiaro.

Mettere da parte lo sbattitore. Utilizzando la frusta mescolare i tuorli e aggiungere alternando una cucchiaiata di mascarpone e una di bianchi montati a neve fino all’esaurimento degli ingredienti. Suggerisco di mescolare delicatamente e per il tempo strettamente necessario per evitare che la crema “smonti”.

Immergere velocemente un savoiardo per volta nel caffè da entrambi i lati per poi disporli nella pirofila in fila uno di fianco all’altro fino all’esaurimento dei biscotti. Ricoprirli con tutta la crema. Se si preferisce si possono fare due strati. In questo caso servirà una pirofila più alta e di dimensioni più piccole. Utilizzando il colino, spolverizzare la superficie del dolce con la polvere di cacao amaro, avendo cura che sia uniformemente ben coperto.

Si conserva in frigorifero, consiglio di prepararlo poche ore prima della consumazione. 

Buon appetito e tanti auguri di Buona Pasqua.